白センマイとは異なる、しっかりとした歯ごたえと濃い旨みが魅力の黒センマイを刺身仕立てに仕上げた一品。屠畜から29時間以内に瞬間冷凍することで鮮度感をそのまま閉じ込めた。さっぱりとした味わいの中に奥行きがあり、和牛内臓ならではの力強い旨みを手軽に楽しめる。